Recette à essayerIngrédients
Pour 6 personnes (pour 6 moules ou cassolettes d’env. 10 cm de diamètre)
- 2 gr. de bolets séchés
- 2 dl. d’eau chaude
- 1 petit ballon de la veille
- 4 dl. de lait
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 150 gr. champignons frais, bolets ou chanterelles et champignons de Paris
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 oeufs
- 4 cs de semoule de blé dur (couscous)
- 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre
- 100 gr. de crème fraîche
- aneth pour la finition
Préparation
Faire tremper les bolets séchés env. 20 min dans de l’eau chaude pour les ramollir.
Préchauffer le four à 180 ° degré. Détailler le petit pain en dés et les tremper dans le lait pour les ramollir. Émincer finement les échalotes, presser l’ail. Nettoyer les champignons frais, les couper en deux puis en lamelles env. 4 mm d’épaisseur.
Retirer les bolets ramollis de l’eau, filtrer l’eau de trempage à travers une fine passoire et la réserver. Bien égoutter les bolets et les essorer.
Chauffer l’huile, saisir les échalotes et les bolets égouttés. Ajouter l’ail et les champignons frais et les faire revenir. Mouiller avec l’eau de trempage filtrée, porter à ébullition puis retirer du feu. Émietter les dés de ballon mous puis les incorporer. Ajouter le lait et les œufs battus au préalable. Incorporer ensuite la semoule. Relever de poivre de Cayenne, de sel et de poivre.
Répartir la préparation dans de petits moules, les glisser dans la moitié inférieur du four et cure env. 30 min. Servir chaud ou tiède avec de la crème fraîche et un peu d’aneth. Idéal avec une salade de doucette.