Andalouse de poulet

Recette à essayer

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 c.s d’huile d’olive
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 c. s de romarin ciselé
• 100 gr. de chorizo pelé et coupé en fines rondelles
• 2 gros poivrons rouges émincés
• 4 c.s de vin blanc sec
• 40 gr. de tomates séchées grossièrement émincées
• 1 boîte de 400 gr. de tomates concassées
• 4 blancs de poulet sans la peau (500 gr. en tout) (moi je l’ai coupé en cube)
• 50 gr. d’olives noires dénoyautées
• sel

Préparation

Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons, l’ail et le romarin 5 min sur feu moyen en remuant souvent. Ajoutez les rondelles de chorizo et les poivrons. Poursuivez la cuisson 5 min. en remuant de temps en temps.

Ajoutez le vin blanc, les tomates séchées, les tomates concassées et leur jus. Salez légèrement, mélangez bien et portez à frémissements.

Déposez les blancs de poulet sur le contenu de la cocotte et enfoncez-les légèrement. Portez de nouveau à frémissements et couvrez. Laissez frémir 25 min. en retournant les blancs à mi-cuisson.

Ajoutez les olives, mélangez doucement et laissez cuire encore 5 min. à découvert. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt, dans la cocotte.

Conseil du chef:

Vous pouvez confectionner cette recette à l’avance (étapes 1 à 3). Laissez refroidir la préparation, puis réservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au congélateur pour une utilisation ultérieur. Ne procédez à l’étape 4 qu’au dernier moment, après avoir réchauffé l’andalouse sur feu doux