Pintade aux morilles

Recette à essayer

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 pintade
• 2 échalotes
• 50 gr. de morilles sèches
• 15 cl. de vin blanc sec
• 25 cl. de bouillon de volaille
• 25 cl. de crème fraîche
• 10 cl. d’Armagnac
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 c.s d’huile d’olive
• 800 gr. de pomme de terre
• 30 gr. de beurre
• sel et poivre

Préparation

Découper la pintade et prélever délicatement les cuisses et les suprêmes. Faire tremper les morilles (sauf une pour l’écrasée de pomme de terre) dans la moitié du bouillon chaud pendant 2 heures pour les réhydrater.

Faire chauffer, l’huile dans une sauteuse et déposer les morceaux de pintade. Laisser dorer pendant environ 10 à 15 min. en retournant de temps en temps, saler, poivrer. Verser l’Armagnac et flamber. Attention, penser à éteindre la hotte !

Ajouter les échalotes ciselées, l’ail émincé, les feuilles de laurier et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Déglacer les sucs avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter, verser le reste du bouillon de volaille en cours de cuisson ainsi que le bouillon de trempage des morilles après l’avoir filtré.

Laisser cuire et réduire env. 30 min. Pour moi perso la pintade à cuit 1h30 elle était parfaite.

Ajouter la crème, les morilles, assaisonner de nouveau.

Servir avec une écrasée de pommes de terre.

Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d’eau salée.

Lorsqu’elles sont très tendres, sortir de la casserole avec une écumoire et écraser à la fourchette. Ajouter le beurre et éventuellement un peu de liquide de cuisson. Assaisonner et mouler dans des cercles.

Râper la morille sèche réservée sur les écrasées de pomme de terre et servir bien chaud.