Potage au chasselas et au safran

Recette à essayer

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 2 dl. de bouillon de légumes (1 cube pour un bouillon très corsé)
• 4 pincée de filament de safran
• 40 gr. de sucre
• 1.4 lt. de chasselas
• 8 dl. de crème 35% ou 25%
• sel et poivre du moulin
• huile de graines de courge

Préparation

Faire le bouillon et trempez les filaments de safran dans le bouillon chaud.

Fondez le sucre dans une casserole sans caramélisation déglacez avec le vin et laisser réduire de moitié sur feu vif.

Diminuez la température ajoutez la crème et laissez réduire à consistance veloutée sur feu moyen.

Ajoutez le bouillon safrané au potage cuisez-le encore 2-3- min.

Rectifiez l’assaisonnement.

Dressez le potage dans des petites coupes, arrosez d’un filet d’huile de graines de courge et servez aussitôt.