Caviar d’aubergines

Recette à essayer

Ingrédients

• 500 gr. d’aubergines
• huile d’olive
• 1 c.c de jus de citron
• 1 c.c de vinaigre blanc
• 1 petit oignon
• 2 gousse d’ail
• 1 c.c de persil
• 1 c.c de sel, un peu de poivre

Préparation

Piquer plusieurs fois à la fourchette l’aubergine, mettre les aubergines sur une plaque à gâteau chemisée de papier à pâtisserie, l’arrondi vers le bas.

Badigeonner les surfaces avec l’huile d’olive.

Cuisson : env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 220 °. Laisser refroidir les aubergines, peler, couper en morceaux.

Réduire en purée  les aubergines, ajouter le jus de citron, le vinaigre, l’oignon, l’ail et 3 c. soupe d’huile d’olive.

Assaisonner et ajouter le persil.