Emincé de veau à zurichoise

Recette à essayer

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 gr. de noix de veau, coupée en lamelle d’env. 4 cm de long
• 2 échalotes, coupées en lamelles
• 150 gr. de champignons de Paris, coupés en lamelles
• sel, poivre
• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de crème entière
• 1 c.c de maïzena
•  un peu de zeste de citron
• 1 c.s de persil plat, haché
• persil plat pour décorer

Préparation

Rissoler la viande dans le beurre par petites quantités, retirer du feu et réserver à couvert.

Faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter les champignons, étuver, assaisonner. Incorporer à la viande.

Enlever l’excédent de graisse dans la poêle avec du papier ménage puis déglacer avec le vin. Diluer la maïzena dans la crème, incorporer en remuant.

Ajouter la viande et les champignons à la sauce, mélanger. Ajouter le zeste de citron et le persil, rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu.

Disposer sur des assiettes chaudes, décorer.

Servir avec des rösti.