Entrecôtes de Cerf au confit d’oignons

Recette à essayer

Ingrédients

Pour 4 personnes

Marinade

• 2 c.s de jus de canneberges
• 2 c.s d’huile
• un peu de poivre
• 4 entrecôtes de cerf (d’env. 200gr.)

Préparation

Bien mélanger le jus de canneberges, l’huile et le poivre. En badigeonner la viande, laisser macérer env. 2 h. à couvert au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur env. 30 min. avant cuisson.

Ingrédients

Confit d’oignons

• 1 c.s de beurre
• 200 gr. d’oignons en fines rouelles
• 1 c.s de sucre
• 1 1/2 dl. de jus de canneberges
• 70 gr. de canneberges
• 1 c.s de vinaigre balsamique
• 1/3 de c.c de sel
• poivre, selon goût

Préparation

Chauffer le beurre. Faire revenir les oignons. Ajouter le sucre, mijoter env. 3 min.

Mouiller avec le jus de canneberges, laisser cuire doucement les oignons env. 25 min. à découvert. Ajouter les canneberges et le vinaigre, poursuivre la cuisson env. 5 min. saler et poivrer le confit.

Essuyer la viande de sa marinade, saler, poivrer. Bien chauffer le beurre à rôtir ou l’huile. Saisir la viande sur feu moyen env. 6 min.

Accompagnement : chou rouge, spätzli, marrons caramélisés