Filet de Féra sauce échalote vin blanc

Recette à essayer

Ingrédients

Pour 5 personnes

• 5 filets de Féra
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de romarin
• de la sauge
• du thym
• 2 dl de crème
• 2 dl de chasselas
• 1/2 jus de citron
• 50 gr. de beurre
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Commencer par mettre dans une casserole, les herbes fraîches, le thym, le romarin et la sauge, ajouter l’échalote finement hachée et l’ail, verser un peu d’huile d’olive, et faire revenir. Une fois l’échalote bien translucide, verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition, presser le demi citron, verser la crème et cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe. Saler et poivrer.

Dans une poêle, mettre à fondre pour chaque filet, tour à tour, un car de beurre et un filet d’huile d’0live afin que celui-ci ne noircisse pas à la cuisson. Lorsque le beurre commence légèrement à mousser, coucher dedans côté peau en dessous le filet. Avec une cuillère tout au long de la cuisson, nourrir le poisson jusqu’à ce qu’il soit cuit côté chair.

Dresser les filets dans une assiette avec leurs garnitures, et napper de sa sauce échalote vin blanc crème.

Suggestion : vous pouvez saler et poivrer si vous le souhaitez les filets de poisson, mais pour moi ce n’est pas vraiment nécessaire, la sauce l’étant déjà. Difficile de noter un temps de cuisson exact, car tout dépend de l’épaisseur du poisson.