Mojito en mousse

Recette à essayer

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 30 cl de Rhum blanc
• 10 cl de jus de citron vert
• 20 cl d’eau ou de limonade
• 10 cl de sirop de sucre de canne
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 3 feuilles de gélatine

Matériel

• Un siphon (Kizag)
• Un thermomètre de cuisine

Préparation

Faire ramolir la gélatine dans de l’eau froide durant 10 minutes

Pendant ce temps, faites chauffer le rhum avec le jus de citron, l’eau (ou la limonade), le sucre de canne et la menthe jusqu’à 60°C. Couper la chauffe dès ce moment pour éviter l’évaporation de l’alcool. Laissez infuser 5 minutes.

La mesure de la température peut s’effectuer à l’aide d’un thermomètre classique ou à l’aide d’une thermo-sonde

Enlever la menthe et ajoutez la gélatine au liquide chaud. Fouettez jusqu’à dissolution de la gélatine.

Versez dans le siphon, ajoutez une cartouche de gaz (2 pour un siphon de 1 litre), secoyuez énergiquement, gardez au réfrigérateur au minimu 3 heures.

Avant utilisation, secouez à nouveau énergiquement, tête en bas, dressez dans les verres, ajoutez de la glace pilée et quelques feuilles de menthe fraîche.

Le Mojito en mousse se déguste à la cuillère.

Présentation

Le mojito en mousse est blanc. Il s’accompagne volontiers d’une feuille de menthe ou, mieux, d’un caviar de menthe

Source: http://www.cuisinemoleculaire.com