Rôti de boeuf braisé al barolo

Recette à essayer

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1,2 kg de rôti de boeuf (épaule)
• 1 carotte, en morceaux d’env. 2 cm
• 200 g de céleri, en morceaux
• 1 oignon, en rouelles
• 4 tomates séchées, partagées dans la longueur
• 1 cc de grains de poivre noir
• 7 ½ dl de vin rouge corsé (barolo)
• 1 cc de sel
• huile d’olive pour saisir
• 2 cs de concentré de tomates
• ¾ de cc de sel, un peu de poivre
• 2 brins de sauge
• 4 tomates séchées, en fines lanières
• 1 cs de maïzena
• 1 ½ cs d’eau
• 2 cc de sucre
• ¾ de cc de sel
• poivre, selon goût

Mise en place et préparation

Env. 25 minutes
Laisser mariner: env. 12 heures
Braisage au four: env. 2 ¼ h

Préparation

Mettre la viande et tous les ingrédients, y compris le vin, dans un grand plat creux, laisser mariner env. 12 h à couvert au réfrigérateur enretournant une fois. Retirer la viande, l’essuyer. Filtrer la marinade, réserver légumes et marinade séparément. Saler la viande.

Bien chauffer l’huile dans une cocotte. Baisser un peu le feu, saisir la viande sur toutes les faces env. 10 min, retirer. Eponger la cocotte avec du papier absorbant, rajouter un peu d’huile si nécessaire. Faire revenir les légumes réservés pendant 5 min,assaisonner.

Ajouter le concentré de tomates, faire suer brièvement, mouiller avec env. la moitié de la marinade, laisser réduire à 1 dl. Ajouter la viande, le reste de la marinade et la sauge.

Braisage au four: laisser mijoter à couvert env. 2 ¼ h dans la moitié inférieure du four préchauffé à 150° C. Tourner le rôti à une reprise.

Retirer le rôti, laisser reposer 10 min à couvert. Filtrer la sauce dans une casserole, porter à ébullition. Délayer la maïzena avec l’eau, ajouter en remuant au fouet, ajouter les tomates, laisser cuire doucement la sauce env. 5 min, assaisonner.

Présentation: couper le rôti en tranches d’env. 1 cm, servir la sauce à part. Idéal avec: de la polenta.