Tajine de poulet aux olives et citron confit

Recette à essayer

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 2 à 3 cs d’huile d’olive
• 1 poulet d’environ 2kg coupé en morceau et sans peau
• 1 gros oignon haché
• 3 à 4 gousses d’ail écrasées
• 2 cc de gingembre frais râpé
• 1 1/2 citron confit
• 1/2 cc de cannelle moulue
• 1 cc de curcuma
• Une bonne pincée de safran
• Une bonne poignée de coriandre hachée
• Une bonne poignée de persil plat haché
• 1 cc de ras-el-hanout (mélange d’épices)
• 1 tasse d’olives violettes ou vertes égouttées
• Sel, poivre

Préparation

Dans une grande casserole à fond épais ou tajine, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et saisir les morceaux de poulet.

Retirer le poulet de la casserole, ajouter de l’huile au besoin et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le citron confit, la cannelle, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil et 250 ml (1 tasse) d’eau. Bien mélanger et porter à ébullition.

Remettre le poulet dans la casserole, assaisonner et ajouter suffisamment d’eau pour arriver juste en dessous du niveau du poulet. Ajouter le mélange d’épices (Ras el hanout). Porter à ébullition baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.

Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Retirer les morceaux de poule et faire réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement épaisse et onctueuse. Remettre ensuite les morceaux de poulet dans la sauce et bien mélanger. Servir très chaud et garnir de coriandre fraîche.

Servir ce plat avec du riz safrané, du couscous, du blé concassé, des frites ou simplement avec un bon pain.