Carré d’agneau en croûte de fines herbes à la sauce au vin rouge

Recette à essayer

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 grands carrés d’agneau d’env. 450-500 gr.
• 1/2-3/4 cc de sel, poivre noir
• huile à rôtir
• 4-6 cs de moutarde forte
• quelques brins de persil et brindilles de romarin et de thym pour garnir

Croûte :

• 2 petites brioches (fraîches) grossièrement émietttées
• 1 bouquet de persil commun à feuilles plates grossièrement haché
• 2 cc de romarin frais effeuilé et finement haché
• 1 cc de thym frais effeuillé

Sauce au vin rouge :

• 4 dl de vin rouge
• 2 dl de fond d’agneau (bocal)
• 1 cc miel
• 4 cc de mazena
• 2 cs de porto
• 2 cs de beurre froid coupé en parcelles

Préparation

Préchauffer le four à 200° c. Etaler la brioche émiettée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et la griller durant 5 min. env. au four. Laisser refroidir, puis hacher finement dans le hachoir à couteau avec les ingrédients restants de la croûte.