Pain de seigle valaisan

Recette à essayer

Ingrédients

Pâte fermentée:

• 250 gr de farine de seigle
• 5 dl d’eau tiède
• 10 gr de levure

Pâte:

• Pâte fermenté préparée la veille
• 450 gr de farine de seigle
• 50 gr de farine de blé (complète ou raffinée)
• 3/4 de cs de sel
• 10 gr de levure

Préparation

Pâte fermentée

Diluer la levure dans l’eau tiède.

Ajouter la farine de seigle et mélanger.

Laisser reposer pendant 12 heures au minimum.

Pâte

Le lendemain, diluer la levure dans la pâte fermentée et ajouter le reste de sel.

Pétrir la pâte et la laisser reposer à couvert jusqu’à ce que le volume ait doublé et que la pâte se déchire légèrement. Former deux ou trois pâtons. Les laisser à nouveau reposer avant de les mettre au four préchauffer à 220°C.

Faire cuire pendant 40 – 50 minutes