Salade de betteraves rouge à la féta et aux graines germées

Recette à essayer

Ingrédient

Pour 2 personnes

• 1 orange
• 3 c.s d’huile de colza
• un peu de poivre de Cayenne
• sel et poivre
• 400 gr. de betteraves rouge crues ou cuites, épluchées
• 1 petit oignon
• 1/3 de bouquet de coriandre ou de persil plat
• 100 gr.de Féta
• 10 gr. de graines germées (p ex. mélange de germes d’alfalfa, de coriandre et de betteraves)

Préparation

Pour la sauce, râper la moitié du zeste de l’orange et presser tout le jus. Mélanger le tout avec l’huile, assaisonner. Râper les betteraves et l’oignon à la râpe à röstis directement dans la sauce. Ciseler la coriandre ou le persil et l’ajouter à la salade. Mélanger, assaisonner,émietter la Féta par-dessus et garnir avec les graines germées. Servir avec du pain complet.

Variante: remplacer la Féta par de la mozzarela.