Carpaccio de St-Jacques à la vanille

Recette à essayer

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 12 belles noix de St-Jacques
• 1 gousse de vanille bourbon
• 3 c.s d’huile d’olive douce
• 1 trait de jus de citron
• Fleur de sel
• poivre noir du moulin

Préparation

La veille :

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Faites-les macérer avec l’huile dans un bocal fermé.

Le jour même :

Rincez les noix de St-Jacques et épongez-les soigneusement. Placez-les au congélateur 30 min. pour les raffermir.

Coupez-les en tranches fines et disposez-les sur les assiettes de service. Arrosez de 2 c. soupe d’huile de vanille, puis un trait de jus de citron.

Poivrez et parsemez de fleur de sel.

Vin à servir un Côte de Beaume blanc ou Rieslin