Travers de porc sauce barbecue

Recette à essayer

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

•  4 c. à soupe d’huile
• 35 cl de ketchup
• 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 6 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 4 c. à soupe de cassonade
• 4 c. à soupe d’oignon émincé
• 1 gousse d’ail écrasé (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• 4 c. à soupe d’eau
• 1 c. à café de moutarde
• 1 trait de Tabasco
• Sel et poivre
• 2.5 kg de travers de porc

Préparation de la sauce barbecue.

Mélangez tous les ingrédients, à l’exception du sel et du poivre.
Faites cuire à feu doux dans une casserole à fond épais pendant 1/2 heure, en remuant fréquemment et en rajoutant de l’eau si la sauce réduit trop rapidement.
Otez la feuille de laurier, puis salez et poivrez.

Cette sauce doit être assez épaisse; vous vous en servirez pour arroser la viande en cours de cuisson ou vous la présenterez en accompagnement de viandes ou de volailles cuites.

Entaillez la viande des deux côtés, à l’aide d’un grand couteau.
Mélangez les épices de l’assaisonnement et badigeonnez‐en 2 c, à soupe sur la viande, en réservant le reste pour plus tard.
Saisissez la viande des deux côtés, puis montez la grille du barbecue ou baissez la température et faites griller la viande doucement, en l’arrosant avec la sauce.
5 minutes avant la fin de la cuisson, abaissez la grille ou augmentez le feu et faites griller la viande des deux côtés.
Arrosez de sauce, puis coupez‐la en fines tranches.